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2017年公卫助理医师《营养与食品卫生学》笔记:第二章第二节

2017-02-27 01:26:47 公务员考试网 https://www.huatu.com/ 文章来源:华图教育

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  •  第二节 脂类

      脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪的发热量比碳水化合物高,是一种高热能营养物质。

      脂类以各种形式存在于人体的组织中,除了向机体提供能量外,还具备其他的生理功能。正常人中,脂类在体内的含量仅次于蛋白质,但个体间含量变化的差异比较大。

      1、 脂类的分类

      根据脂类的结构及功能,一般可将其分为三类:甘油三酯、磷脂和固醇类。

      (1) 甘油三酯

      甘油三酯也称脂肪或中性脂肪。根据脂肪酸的结构和对人体的生理功能,可将它们分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸三类(详见p19)

      (2) 磷脂

      (3) 固醇类

      固醇类是具有环形结构的脂类化合物,种类很多,最重要的是胆固醇。

      2、 脂类的生理功能

      构成机体组织;储存和供给能量;维持体温正常;保护器官组织;节约蛋白质的作用;供给必需脂肪酸;促进脂溶性维生素的吸收。

      3、 脂类营养不良对人体健康的影响

      (1) 脂类营养价值的评价(详见p19-20)

      (2) 脂类营养不良对人体健康的影响

      脂类营养不良包括脂肪摄入不足和摄入过量两种情况:

      ① 脂肪摄入过低时,因为缺少必须脂肪酸,维生素的摄入也会不足,会出现皮下脂肪过少、皮肤干燥、湿疹等。

      ② 脂肪摄入过多时,超出人体需要,过多的脂肪就会储存在体内,引起体重超重,还会引起高血压、高血脂等疾病。

      小知识

      脂肪在烹饪中的作用

      烹饪中的脂肪即油脂,在烹饪操作中具有重要的作用。

      ① 作为传导加热的介质

      ② 改善食物的感官性状

      ③ 作为润滑剂

      ④ 增加饱腹感

    (编辑:青海华图)
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