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2017年公卫助理医师《营养与食品卫生学》笔记:第二章第四节

2017-02-27 01:28:51 公务员考试网 https://www.huatu.com/ 文章来源:华图教育

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  • 第四节 维生素

      1、概念

      维生素:是促进人体生长发育和调节生理机能所必需的一类低分子有机物。

      维生素存在于天然食物中,是体内调节物质代谢和能量代谢的重要物质。大多数维生素不能在体内合成,因此,必须经常由食物供给才能维护人体健康。

      2、维生素的命名

      3、维生素的分类

      根据维生素溶解性质,可将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

      (1)脂溶性维生素

      脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。此类维生素溶于脂肪或脂溶性溶剂中,在食物中与脂类共存,在酸败的脂肪中易被破坏。其吸收与肠道中的脂类密切相关,主要储存于肝脏中。如摄入不足,会缓慢出现缺乏症状;如摄入过多,可引起中毒。

      (2)水溶性维生素

      水溶性维生素主要包括维生素C、B1、B2、B6、B12及尼克酸、叶酸、泛酸、生物素等。水溶性维生素只溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂。吸收后体内储存量很少,其余的多从尿液中排出。水溶性维生素较易缺乏也易受破坏,一般无毒性。

      * 脂溶性、水溶性维生素的异同点比较

      4、维生素A

      生理功能:

      (1)维护正常的视觉功能

      (2)维护上皮组织的健康、增强抗病能力

      (3)促进骨骼和牙齿的发育


    (编辑:青海华图)
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