2017-02-27 01:39:59 公务员考试网 https://www.huatu.com/ 文章来源：华图教育
【导读】华图医疗卫生考试网同步华图教育发布：2017年公卫助理医师《营养与食品卫生学》笔记：第三章第一节,详细信息请阅读下文!如有疑问请加【2018青海省考试交流群汇总】 ，更多资讯请关注青海华图微信公众号(htqh0258),培训咨询电话：0971-8253117 备考QQ：519353597,微信号：17797259593
第三章 热能及其计算
第一节 热能单位、系数与计算
1、热能单位
热能的单位，国际上通用的是焦耳(J)，营养学使用的是焦耳的1000倍的单位，即千焦(KJ)，有时也用兆焦(MJ)表示，兆焦是千焦的1000倍。过去热能的单位通用的是千卡(kcal)，在有些书籍中仍可见到这种热能的表示法，它们之间的换算关系是：
1千卡(kcal)=4.184千焦耳(KJ) 1千焦耳(KJ)=0.239千卡(kcal)
1千卡(kcal)=0.00418兆焦耳(MJ) 1兆焦耳(MJ)=239千卡(kcal)
2、热能系数
蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产能营养素。食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体外弹式热量计内充分氧化燃烧，分别产生能量17.15KJ、39.54KJ、23.64KJ。但这些营养素在人体消化过程中并不能完全吸收，习惯上按三者的消化率98%、95%和92%来计算。
碳水化合物 17.15KJ×98%=16.81KJ(4kcal)/g
脂肪 39.54KJ×95%=37.56KJ(9kcal)/g
蛋白质 (23.64KJ-5.44KJ)×92%=16.74KJ(4kcal)/g
碳水化合物、脂肪在体内完全氧化，生成水和二氧化碳。而蛋白质在体内不能完全氧化，其最终产物有尿素、尿酸、肌酐等含氮化合物，通过尿液排出体外。
热能系数：我们将1g营养素在体内完全氧化所产生的能量称为热能系数，也称生理卡价。 所以，碳水化合物、脂肪和蛋白质的产热系数分别为：16.81KJ(4kcal)、37.56KJ(9kcal)、16.74KJ(4kcal)
1、热能的计算
食物中含热能的计算方法如下：将食物中3大营养素的克数乘以各自的产热系数即得。
例：一杯200g的牛奶，其发热量为多少千卡?
(1) 查食物成分表可知：100g牛奶含蛋白质3.3g，脂肪4.0g，碳水化合物5.0g。可推算出200g牛奶含蛋白质6.6g，脂肪8.0g，碳水化合物10.0g。
(2) 总发热量=蛋白质的发热量+脂肪的发热量+碳水化合物的发热量
=6.6g×4kcal+8.0g×9kcal+10.0g×4kcal
=26.4kcal+72.0kcal+40.0kcal
=138kcal
答：一杯200g的牛奶，发热量为138kcal
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